煮粽子用冷水下鍋，粽子也是糯米、餡兒和粽葉包成的，用冷水煮的過程中糯米有一個緩慢煮熟的過程，粽葉也能夠在升溫的過程中將香味煮出來，口感和味道更佳自然。如果將粽子在熱水中下鍋，會出現外熟內生的現象，粽子的口感也比較生硬。
1、不會漲破粽子
熱水直接如果會漲破粽子，因為熱脹冷縮，突然預熱，粽子的糯米都會膨脹，把粽葉擠破，當然這與包粽子的松緊也有關系。但冷水下鍋的粽子有一個緩沖期，粽葉也會慢慢松開，不會把糯米勒的太緊。
2、味道更香
粽子冷水下鍋會讓粽葉的香味慢慢深入到糯米中，而糯米也是米，煮熟也是需要一個緩慢加熱的過程，每一顆米粒由內而外熟透，味道更香。
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2020-09-24 22:18:27
鮮淘王子
