吃胡蘿卜可以不用削皮。胡蘿卜最有價值的營養就是它的胡蘿卜素，而胡蘿卜素最主要的存在位置就是皮下，去皮吃胡蘿卜就等于丟掉了大部分胡蘿卜素，非常浪費胡蘿卜的營養價值。因此烹調胡蘿卜時，擦洗干凈外皮就可以了。

　　胡蘿卜要削皮嗎

　　胡蘿卜是日常餐桌上常見的一種蔬菜，它含有的胡蘿卜素成分存在于它的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體沒有辦法直接消化，只有切碎了再煮熟，使胡蘿卜的細胞壁破碎了，才能使胡蘿卜素徹底釋放出來。

　　所以胡蘿卜生吃不利于營養吸收，但如果用高于180℃的熱油匯聚常識長時刻烹炒，也會造成部分胡蘿卜素丟失。因此，最理想的做法就是在燉肉的時分加胡蘿卜，這么溫度適宜，恰當的油脂又有利于胡蘿卜素滲出。

　　此外還需注意，吃胡蘿卜時最好不要喝酒，因為當胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑，對身體健康非常不利。