煮竹筍最好用冷水，并在冷水中加入少許食鹽，完整的竹筍水開后煮十分鐘，切片的竹筍水開后煮兩分鐘，可以有效去除部分草酸。竹筍是一種江南美食，其肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，可以用來炒制，也可以用來燉肉，也可以腌制食用。

　　煮竹筍用冷水還是開水

　　竹筍用冷水煮最好

　　每到初春時節(jié)，竹筍是一種非常受歡迎的食材，但竹筍中含有較多草酸，食用前需用水煮。煮竹筍用冷水最好，因為將竹筍冷水下鍋可以讓竹筍跟隨水溫一起升溫，熱度由外而內(nèi)慢慢滲透，使草酸去除更多。

　　竹筍不宜用熱水煮

　　很多人會使用熱水煮竹筍，其實這種方法并不可取。主要是因為熱水下鍋時，會讓竹筍受熱過快，而成導(dǎo)致其定型變快，表面的草酸雖然被去除，內(nèi)部的草酸去除不徹底，并且會影響竹筍的口感和味道。

　　煮竹筍的正確方法

　　煮竹筍時可以將竹筍的殼一起煮，這樣可以更好的鎖住筍肉的甜味和水分，冷水下入鍋中，加入少許食鹽，蓋上蓋子燜煮15分鐘即可。如果是將竹筍剝殼并切片煮，只需煮兩分鐘即可。