發霉一般都是綠色或者黑色的點點，非常難聞，一般輕微發霉，將其徹底浸洗凈即可食用，發霉太嚴重不建議再吃。而通常干貨曬干都會發白，曬干的筍干也會這樣，如果這層發白的物質是沒有難聞氣味，在吃之前將其反復徹底洗凈即可放心食用。

　　筍干發霉和發白的區別

　　筍干發霉可能是脫水工藝問題或者曬制的不夠充分等，此外還要注意保存的方式，因為保存不當也會導致發霉，最好放在干燥通風的地方，避免放在潮濕處，以免因為加工工藝不精，導致其發黑、發霉。

　　能不能吃還要看具體的發霉程度，如果說一般的輕微的發霉，都是可以吃的，吃之前徹底清洗干凈。如果是重度發霉，能聞到霉味，而不是筍的清香味道，還帶有大量的粉末，這種的不建議吃，也沒有什么營養價值了。

　　挑選筍干的方法：

　　首先從外觀上來看：以跟節薄、節密、紋細、身闊的為佳，都是比較質嫩的，反之則是質老的，其次在看色澤，通常筍色蛋黃，棕黃、褐黃的是這些有光澤的顏色較好。

　　接著可以用手觸摸看干濕度，以易折斷，聲音清脆者質優，拿起來聞一下，好筍干有筍干的香氣。