竹筍炒出來的味道比較苦，是因為竹筍含有大量的草酸。草酸不僅會使食物的味道發苦，食用后還會在體內形成難以溶解的草酸鈣，長期積淀會影響身體健康。將竹筍用熱水煮5分鐘，或者在蒸鍋中蒸20分鐘，都能幫助竹筍中的草酸溶解，從而去除苦味。

　　為什么竹筍炒出來是苦的

　　炒的竹筍如果味道比較苦，說明竹筍中草酸的含量比較高，食用后就會出現苦澀的味道。草酸對我們的身體是不利的，草酸被人體吸收后能與我們體內的鈣結合，生成難以溶解的草酸鈣，長期積淀在體內就會形成結石。除了竹筍以外，還有菠菜等蔬菜也是如此，所以吃起來味道也會出現發苦的現象。

　　對于竹筍發苦的問題，最好的解決辦法就是在炒制之前用水煮一下。先將竹筍在清水中浸泡10分鐘，去除表面的一些雜質，鍋中倒入水燒熱，等待誰燒開之后，將竹筍放入水中，直接用大火煮5分鐘左右，竹筍體積比較大，并且難以熟，煮的時間要更長一些，如果是菠菜之類的蔬菜，只需要煮30秒即可。竹筍煮好后撈起，在清水中浸泡備用。

　　除了用水煮的方法以外，還能用蒸的方式去除竹筍的苦味，竹筍比較難熟，蒸完后的竹筍很容易就能炒熟，吃起來口感也比較好。將竹筍洗凈處理之后放在蒸鍋中，先用大火將水燒開，然后用中火蒸20分鐘即可。蒸竹筍不僅能去除竹筍的苦味，還能將竹筍里面的甘甜味道蒸出來。