腌制鴨蛋可以使用裹泥法，將鴨蛋洗凈并晾干，放高度白酒中浸泡半小時，紅泥與鹽混合，倒入白酒和涼白開和成泥狀，鴨蛋裹上泥放入密封罐中密封即可。也可以使用裹鹽法和鹽水法，腌制方法簡單，并且腌制鴨蛋比新鮮鴨蛋口感更好。

　　鴨蛋怎么腌制

　　1、裹泥法

　　準備一些紅土，暴曬三天殺菌。鴨蛋清洗干凈并晾干水分，然后裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，并倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥，裝入密封罐中密封即可，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

　　2、裹鹽法

　　將鴨蛋清洗干凈并晾干，然后到高度白酒浸泡半小時，準備一個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來后就立即放入食鹽中滾幾圈，然后用保鮮膜包裹起來，放入密封罐中密封，夏季一個月左右，秋冬40天左右。

　　3、鹽水法

　　首先將鴨蛋清洗干凈并晾干，倒高度白酒浸泡半小時殺菌。鍋中燒水，倒入食鹽，讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，一直反復，直到鍋中出現(xiàn)鹽晶，即可關(guān)火，水涼后過濾掉結(jié)晶體，將鹽水與白酒一起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。