皮蛋是鴨蛋做成的，因為鴨蛋的個頭大，蛋黃足，鴨蛋含有的礦物質更多，能促進消化器官，增進食欲，與雞蛋相比，用鴨蛋腌制皮蛋成本更低，利潤更高。皮蛋是中國傳統風味蛋制品，用草木灰、堿等原料研制而成，蛋白中還有松針狀結晶或花紋。

　　皮蛋是什么蛋

　　制作之前要準備的材料有新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。步驟如下：

　　1、鴨蛋要新鮮的，不要用放置太久的，表面清洗干凈，放干備用。

　　2、準備的石灰粉一定要是粉末狀，顆粒大的要去除，然后帶上手套把石灰粉、草木灰、堿面、水放入一個盆里攪拌均勻。

　　3、在鍋里把食鹽炒熟，炒到聽到爆炸聲即可，然后把鹽和清水、紅茶一起煮沸。

　　4、煮沸的鹽水放涼，倒進混合好的盆中，繼續(xù)攪拌成泥狀。

　　5、把鴨蛋放進泥里面滾，盡量包裹的厚一些。

　　6、裹好泥的鴨蛋放入麥糠里滾均勻，最后放入缸中擺好，放置約一個半月或兩個月就可以食用了，吃的時候再清洗外面的灰。