皮蛋無論是涼拌吃，煮粥吃還是生吃，都是許多人非常喜愛的食物。皮蛋是我國傳統工藝的腌制食品，皮蛋是用草木灰、堿、稻殼等物質為配料進行腌制發酵，在家中自己用春草木會制作的皮蛋無鉛健康，自己吃著也放心。

　　純草木灰皮蛋怎么做

　　準備材料：石灰粉、堿面、草木灰、新鮮鴨蛋、稻谷。

　　1、將鴨蛋表面清洗干凈，然后瀝干水分或者擦干凈備用。鴨蛋要選用新鮮的鴨蛋，冰箱冷凍的鴨蛋不能要。

　　2、準備腌制灰，將塊狀的生石灰灑水過篩，把大顆粒去掉，然后將石灰粉、堿面、草木灰放入一個盆內攪拌均勻。

　　3、將食鹽放入鍋內直接炒，有爆炸聲的時候就可以停止翻炒，繼續向鍋中加入清水、紅茶煮沸騰，關火冷卻。

　　4、將煮開的鹽水降溫片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，攪拌成黏糊的泥巴狀。

　　5、將干凈的鴨蛋開始裹上泥沙，一定要帶上手套去裹，防止堿性物質對皮膚造成損傷，在雞蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一層稻殼，放入一個小缸內，密封能讓其透氣，大約50天就成為皮蛋了，夏天的時候可能只需要40天。

　　皮蛋的草木灰有什么用

　　皮蛋中使用草木灰腌制首先是因為草木灰中的碳酸鉀和碳酸鈉能夠讓蛋白質起到凝固的作用，而且和其他配料一起嫁入的時候能夠調勻配料的作用，讓皮蛋在腌制的過程中受養均勻。

　　皮蛋的草木灰主要是植物燃燒后的殘余物，屬于一種肥料，主要成分是不溶性雜質以及鉀鹽。草木灰基本上所含有植物當中的所有礦物質，而且草木灰呈堿性，90%以上的物質都是水溶性的，還含有諸多微量營養元素。