全麥面粉是指麥子脫皮后內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，黑麥是麥子的一種，通常人們將籽粒顏色是紫色、藍色小麥統稱黑小麥，因此迄今沒有小麥籽淀粉粒是純黑或純藍、純紫的，它屬優質專用型小麥，呈黑或黑紫色長圓形，籽粒較硬，也可磨成全麥面粉。

　　黑小麥是全麥面粉嗎

　　黑小麥食欲麥子的一種，可以研磨成是全麥面粉。例如紫皮黑小麥的顏色都是在種皮上，簡單的浸泡后就能和胚乳分離，在磨粉工藝正常情況下，研磨過后就會呈現白色，甚至更白，當然，磨成全麥粉除外。

　　黑小麥蛋白質和氨基酸含量高，可為人體提供多種所需的營養成分，促進人體的正常新陳代謝、提高人體的免疫力。

　　黑小麥中所含的不飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸都可分解人體多余的脂肪、清理血管中的膽固醇和多種毒素，因此適量的食用可以保護血管。

　　黑小麥中含有多種微量元素和維生素，其中維生素e和硒元素都對抗癌有很好的作用，可抑制癌細胞的擴散。