涼拌藕片因為蓮藕與空氣接觸會發生氧化反應，所以會變黑，也可能是焯水使用的鍋不對，最好選擇不銹鋼鍋或者鋁鍋，焯水之后將藕片放入醋水中浸泡一會最好。涼拌藕片是一道經典小吃，其主要食材就是蓮藕，口味鮮香，非常的開胃。

　　涼拌藕片為什么發黑

　　制作涼拌藕片時很多人會遇到藕片發黑的問題，其實這是因為藕絲中所含有的一種物質會在與空氣接觸的過程中發生氧化反應，就會導致藕片變黑。所以藕片切之后最好放入清水中浸泡，并在水中加入適量白醋最好。

　　涼拌藕片發黑也可能與焯水有關，焯水時最好使用不銹鋼鍋或者鋁鍋，鐵鍋中的物質也會與藕片發生反應導致其變黑。焯水后的藕片一定要及時放入冷水中浸泡，并在水中加入一點白醋，可以讓藕片更加白凈且脆爽。

　　涼拌藕片的做法

　　首先將藕放入醋水中浸泡半小時，然后鍋中燒水，水開后放入蓮藕焯水2分鐘左右，取出過涼水。然后在蓮藕中加入白醋、鹽、白糖、小米椒和芝麻油，攪拌均勻，即可食用。