不加雞蛋的蛋糕可以用豆腐來代替，口感與味道和加了雞蛋的蛋糕非常類似。用1/4杯的嫩豆腐代替一個雞蛋，豆腐會產生蓬松感避免蛋糕做成了饅頭，在和面的時候加入一勺葛粉或玉米淀粉即可，記得要經過二次發面后，放入電飯鍋中蒸40分鐘即可。

　　不加雞蛋的蛋糕做法

　　不加雞蛋的蛋糕做法非常的獨特，首先就是在無水無油的盆中加入適當的嫩豆腐，大約260克，再加入120克的細砂糖，把盆放入溫水中不能太燙，然后開始不斷的攪拌。

　　把豆腐和糖攪拌均勻，把豆腐打的非常的細嫩后，加入140克低筋面粉，再加入一勺一克的鹽，用筷子攪拌均勻備用。

　　在攪拌好的蛋液中分三次用篩子篩入100克的低筋面粉，最后再倒入30克純牛奶和30克玉米油，一致攪拌均勻成面粉糊。

　　最后將面糊倒入電飯鍋中蒸40分鐘的樣子就好了，面糊不能太稀也不能稠的攪不動，這與加豆腐量也有關系，不加雞蛋的蛋糕味道還是遜色于加了雞蛋的蛋糕。