扁豆需要煮10分鐘才能熟，一般的扁豆比較難熟，需要煮熟后再下鍋翻炒，并且扁豆中含有大量的紅細胞凝集素和皂素等有毒物質，特別是比較老的扁豆含量更高，所以一定要焯水一遍才能吃，將扁豆倒入沸水中煮10分鐘，再撈起瀝干水分即可烹炒食用。

　　扁豆煮多久能熟

　　扁豆是日常中非常熟悉的一種蔬菜，雖然很常見，但很多人還不知道吃扁豆容易中毒。吃扁豆中毒是因為生的扁豆中含有豐富的紅細胞凝集素和皂素等有毒物質，如果扁豆沒有炒熟吃多了就會中毒。所以在炒扁豆之前需要先將扁豆焯水煮一遍，一般需要煮10分鐘左右就可以了。

　　扁豆中的毒素主要是在豆子中，所以要煮的時間比較久。先將鍋中的水燒開，然后倒入扁豆，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，這樣就能將豆子中的毒素分解掉。扁豆比較難炒熟，如果直接炒很出現表面炒糊，里面的豆子都還沒有熟的情況，扁豆焯水后就已經7成熟了，再炒一下就可以了。

　　平時在購買扁豆時要注意選擇比較嫩的扁豆，嫩扁豆中的毒素沉淀比較少，更容易去除。扁豆兩端和中間的夾絲部分又是含有毒素比較多的，所以一定要將兩端和夾絲摘掉。如果吃扁豆后24小時內出現惡性、嘔吐、腹痛等癥狀，可能就是扁豆中毒了，要及時去醫院就醫。