如果是比較新鮮的蠶豆，可以不用焯水，新鮮的蠶豆比較嫩，味道有甜味，直接炒著吃口感會更好，如果是比較老的蠶豆，需要在開水中焯水1分鐘，這樣能使蠶豆更容易炒熟，還能去除一些苦澀味，焯水后倒入冷水中，更容易去掉蠶豆皮。

　　蠶豆要焯水嗎

　　如果是比較新鮮的蠶豆，在炒之前可以不用焯水，洗凈后直接煸炒就可以，新鮮的蠶豆口感比較脆嫩，還有淡淡的甜味，直接炒能最好的保留味道和口感。如果是比較老的蠶豆，直接炒不容易炒熟，并且味道還有一點苦澀，在炒之前需要先焯水。

　　蠶豆不能生吃，要先用清水浸泡一會，將皮泡軟了再剝皮，鍋中燒開水，將剝皮后的蠶豆倒入鍋中煮1分鐘即可，撈起后立即倒入涼水中浸泡，讓蠶豆保持比較脆的口感。焯水后的蠶豆可以直接烹炒，或者油炸食用，焯水后蠶豆可以直接吃，加入一點醬料涼拌食用味道更好。

　　蠶豆焯水還有一個作用，就是更易于剝皮，一般比較新鮮的蠶豆，皮和肉粘連得很嚴(yán)實，剝皮時很費勁，可以倒入沸水中煮30秒，如果家中有食用堿可以倒一勺，焯水完后倒入涼水中浸泡一會，再沖洗兩遍，蠶豆的皮就會很容易剝落。