首先將羊肉清洗干凈、切塊，注意逆著肉紋理切，剔除羊肉上的筋膜，不然會影響感，然后將少量羊油也切塊，用來插在肉串間，最好買羊尾油，品質好。最后將雞蛋、料酒、老抽、姜等調味品倒入羊肉、羊油進行腌制，腌制30分鐘為宜。羊油單獨腌制，方便做肉串。

　　羊肉串的腌制方法步驟

　　準備食材：羊后腿肉500克、羊油100克、蒜20克、鹽3克、雞蛋1個、料酒、老抽、姜、十三香等適量

　　1、洗凈羊肉切塊

　　清洗干凈羊肉后，將羊肉切成小塊，以長3厘米寬2厘米為宜。切肉之前剔除羊肉上的筋膜，不然會影響感。注意要逆著肉的紋理切，這樣吃起來更嫩。

　　2、羊油切塊

　　將羊油也切成以長3厘米寬2厘米的小塊，備用。注意買羊尾油，品質最好。

　　2、腌制羊肉

　　將羊肉用蒜、鹽、雞蛋、料酒、老抽、姜和十三香調和，然后進行揉搓，腌制30分鐘。腌制羊肉的時候，最好加點水，烤出來更香。羊油單獨的調味腌制，方法一樣，方便做肉串。

　　4、竹簽串羊肉串

　　取竹簽一根，將竹簽從肉的背面傳入、正面穿出，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串不油膩，也不干最好吃。