杏子和其他的美食一樣除了直接食用還可以腌制著吃，這樣既可以保存的更久，又可以嘗到更美味的食物，那么杏子怎么腌制呢?杏子除了直接食和腌制還有什么不同的吃法呢?接下來果果就帶大家了解杏子的不同吃法吧。

　　一、杏子怎么腌制

　　杏子怎么腌制：

　　1、原料要求：

　　選個勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟，無蟲病，無傷殘。

　　2、腌制：

　　在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加鹽15～30公斤。成熟度高的杏要多加鹽，使杏肉迅速凝固，防止軟化。

　　成熟度低的杏可適當(dāng)少加鹽。一般腌一個星期即可。最長不超過一個月。因?yàn)辂}溶解度低，因此放鹽要均勻并3～5天攪動一次。連續(xù)腌制可以少加鹽。

　　3、干制：

　　把腌過的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過程輕翻動，防止把杏的皺紋碰破。

　　攤放均勻。晾干為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。溫度不超過50℃。烘烤的干杏話梅，不如曬干的顏色鮮亮。

　　4、退鹽：

　　把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小時換一次水，至基本無鹽味。

　　5、分選：

　　檢除破爛、蟲病、霉變果，按大小分類。

　　6、加添加劑：

　　配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并過濾，得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克，攪拌深化。

　　把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻。然后晾干。再把鹽1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，噴酒杏表面，注意使杏表面受鹽均勻，在強(qiáng)陽光下曝曬干燥。每50公斤噴香蘭素50克。

　　7、包裝：

　　香蘭素易揮發(fā)。噴后立即包裝。一般用塑料袋燙封，每袋25克，外加紙盒。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為沙土黃色，果實(shí)表面起皺紋帶有白霜。

　　個均勻，具有香、酸、甜、咸味道，含水16～18%、含鹽2.3～3%、糖精0.1%。

　　二、杏子的不同吃法

　　杏子醬的做法：

　　1、杏子洗凈，一掰為二，去掉果核。(不用切，杏子一加熱熬煮自然爛成泥。)

　　2、加砂糖腌制20分鐘。可以同時加入檸檬汁防止氧化。

　　3、倒入耐酸的鍋?zhàn)又?搪瓷鍋，砂鍋，不銹鋼鍋都行)，加黃糖(或冰糖)，擠入一個檸檬的汁，加水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬至粘稠即可，要一邊煮一邊不停的攪拌。

　　4、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳。可以分幾個小瓶保存，這樣吃的時候開封一小瓶在幾天內(nèi)吃完不容易壞掉。容器要提前用熱水燙過，徹底晾干。在果醬稍微涼一點(diǎn)，不要低于80度時，盛入瓶中，蓋蓋密封，冰箱冷藏。

　　咸杏的做法：

　　1、原料要求：

　　鮮杏八成熟度，顏色由青略轉(zhuǎn)白，肉質(zhì)堅(jiān)硬。

　　2、腌制、曬坯：

　　腌制和曬坯方法同咸梅坯。咸坯加工應(yīng)注意的事項(xiàng)：

　　3、腌制期間經(jīng)常檢查，防止脫鹵而霉變。

　　4、余鹵可以循環(huán)利用。

　　5、包裝的容器以竹籮為佳。

　　6、腌制果品咸坯的過程中切忌沾污油漬。

　　好了，關(guān)于杏子的介紹果果就先到這里了，小伙伴們你們都明白了吧。如果想要了解更多的關(guān)于杏子的介紹請繼續(xù)關(guān)注果果的文章。

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