外皮是深褐色，皮瓤薄，手感很輕并且容易折斷，還帶有一股香味，說(shuō)明是好的陳皮，是用冬柑的皮曬制而成的。如果皮大小不均勻，外皮、皮瓤粗厚，聞起來(lái)沒(méi)有香味，還有異味，這種陳皮不太好，無(wú)論在藥用還是烹飪上沒(méi)有什么價(jià)值。

　　陳皮怎樣辨別好陳皮

　　1、手感

　　梅雨天用手去碰陳皮，年份越短的皮就越軟，短年份的陳皮含有大量果糖和水分，所以容易受潮，而年份長(zhǎng)的陳皮，手感比較硬，容易碎裂。

　　2、味道

　　3到8年的陳皮聞起來(lái)是刺鼻的香氣，還帶果酸味。9到20年的陳皮聞起來(lái)清香撲鼻，沒(méi)有果酸味。而20到40年的陳皮聞起來(lái)是純香味，甘香醇厚。

　　3、口感

　　年份短的陳皮口感是苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳。

　　4、顏色

　　年份短的陳皮內(nèi)表面是雪白色或者黃白色，外表面是鮮紅色或者暗紅色，年份高的陳皮內(nèi)表面是古紅色或者棕紅色，外表面是棕褐色或者黑色。

　　5、湯色

　　年份短的陳皮湯色是青黃色，口感酸中帶苦澀，而年份高的陳皮湯色是黃紅色，氣味清香，入口甘香醇厚。