螃蟹或是海蟹都是一道都是餐桌上比較常見的菜品，在食用過程必不可少的就是品嘗其中的蟹黃了，對此，很多人也產生各種各樣的疑惑，到底海蟹的黃為什么是苦的呢?蟹黃發苦是什么原因有哪些呢?接下來，小編梳理了一些相關的內容，感興趣的小伙伴快來一起瞧瞧吧!

　　海蟹的黃為什么是苦的

　　1、水質太差

　　由于大自然中海洋污染比較嚴重，海蟹的身體內自然會富集很多有害物質，使得海蟹的肉和蟹黃都會帶有苦味。

　　2、凈養時間不夠

　　一般來說，剛買來的海蟹都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄凈養，這段時間里，如果海蟹沒有進食，體內的污漬也會排出干凈，海蟹的黃為什么是苦的？但是凈養的時間過短，在食用時自然而然海蟹也會帶有一些苦味。

　　蟹黃發苦是什么原因

　　1、螃蟹尚未成熟

　　一般來說，螃蟹需要在9月到11月的最佳時間段食用，如果在6月份吃螃蟹的話，不僅味道就會帶有苦味，而且質地較稀，但是對于人體的健康不會造成危害。

　　2、螃蟹不新鮮

　　在食用螃蟹的過程中，如果出現發苦的情況，很有可能就是吃的螃蟹不新鮮，有死亡、變質等不潔現象，這樣的螃蟹是千萬不能繼續吃的，對身體健康有一定的損害，嚴重地還可能出現食物中毒現象。

　　3、螃蟹處理不干凈

　　蟹黃是蟹殼底下最為明顯的中間部位，這里還分布著螃蟹的消化器官、內臟等，一般需要等螃蟹腸胃的代謝物都排空了再吃，如果沒有排空很容易吃蟹黃的時候連同蟹的腸胃部分也一起吃進去，這樣蟹黃極有可能帶有苦味，與此同時螃蟹含有不潔物質，也會在一定程度上危害人體的身體健康。

　　4、蟹黃和帶有苦味的食物同食

　　在烹飪螃蟹的時候，與帶有苦味的食物搭配同吃了，這些菜品的自身苦味掩蓋了食用蟹黃的甘鮮味道，使蟹黃吃起來也是味道發苦的，這樣情況下的苦味蟹黃是可以食用的，不會影響身體的健康。

　　總結：上述文章大致為大家分享了一下海蟹的黃為什么是苦的以及蟹黃發苦是什么原因相關內容，相信大家已經有了一定的認識了，不過還是要提醒大家，如果出現蟹黃發苦的情況，還是需要根據實際的情況來進行判斷。