做炒蘆筍要焯水，因?yàn)樘J筍中含有草酸，它對(duì)人體有害，而焯水可以減少蘆筍中草酸的含量。蘆筍一般只需開水下鍋焯一兩分鐘，這里我們還可以往水中加入一點(diǎn)食鹽攪拌均勻，使蘆筍能保持翠綠的顏色并減少它內(nèi)部營養(yǎng)的流失。

　　炒蘆筍要焯水嗎

　　我們在制作炒蘆筍時(shí)，是需要提前將處理好的蘆筍放入鍋中焯水的，因?yàn)樘J筍中含有一種叫做草酸的物質(zhì)，它會(huì)對(duì)我們的身體造成一定傷害，而焯水這一步驟就可以減少蘆筍中草酸的含量。

　　我們在給蘆筍焯水的時(shí)候，一般需要先將水燒開再將它倒入鍋中，大約焯一兩分鐘后就可以將蘆筍盛出來進(jìn)行烹飪了，不然蘆筍焯水太久的話就會(huì)口感變差、營養(yǎng)流失。

　　若是我們害怕蘆筍經(jīng)過焯水后顏色不翠綠的話，就可以在焯水時(shí)往鍋中撒入一點(diǎn)食鹽攪拌均勻，這樣就能很好的保護(hù)蘆筍翠麗的顏色，同時(shí)還能起到減少蘆筍內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)流失的效果。