空心菜發(fā)黑是因?yàn)楹幸环N特殊的物質(zhì)，這種物質(zhì)在高溫條件下會(huì)溶于水中，我們可以將空心菜先下沸水中焯水煮15秒，然后撈起后過一遍涼水，炒的時(shí)候要用大火爆炒，食用油多少一點(diǎn)，加入一點(diǎn)白醋或者小蘇打，也能防止空心菜變黑。

　　空心菜怎么做不發(fā)黑

　　空心菜是很多人喜歡吃的蔬菜，但是很多人在炒空心菜的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是空心菜很容易炒得顏色變黑，這個(gè)其實(shí)是因?yàn)榭招牟酥泻幸环N特殊的元素，在炒的時(shí)候就會(huì)慢慢變質(zhì)，從而出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。

　　如果想要避免空心菜發(fā)黑，可以在炒空心菜之前先焯水，鍋中先燒開水，然后將空心菜下鍋煮10秒左右，在高溫情況下，空心菜中的特殊物質(zhì)就會(huì)慢慢溶解于水中，焯水后的空心菜撈起后再過一遍涼水，瀝干水分后就能繼續(xù)炒了。

　　炒空心菜要注意方法，首先是要用大火炒，將油燒熱之后，下空心菜爆炒，多加一點(diǎn)食用油，炒2分鐘就可以加入一點(diǎn)醋或者小蘇打，這樣也能防止空心菜變黑，炒的差不多以后加入一點(diǎn)清水，蓋上鍋蓋燜15秒即可出鍋。