泡菜壇子第一次等到半個月的時候再開壇，因為泡菜的過程中盡量不要壇子里面有過多的空氣進入，泡菜在前幾天都會產生大量的亞硝酸鹽，對人體是有害的，泡菜浸泡在一個星期的時候亞硝酸鹽含量最高，一般是要等到14天開壇，20天食用。

　　泡菜壇第一次幾天能開壇

　　泡菜裝壇一般需要浸泡一段時間，泡菜屬于腌制品，需要發酵的時間最少是半個月，30天后口感開始下降，所以一般是20天左右是最好的，但泡菜在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽是一種對人體有害的致癌物質，泡菜在腌制一周以內的時候，腌制的第四天是亞硝酸鹽的最高峰值，是產生大量亞硝酸鹽的時期，這個時候是不能吃的，但是亞硝酸鹽在20天的時候就會明顯下降，一個月后是很安全的。

　　泡菜不宜多食，適合作為開胃小菜或者下酒菜即可，不適合作為主菜食用，更不可每天每頓都吃泡菜。另外在泡泡菜的時候，壇子一定要干凈，不能粘油，避免滋生細菌，要有合理的保藏方法。