第一快速打蛋液，打蛋器是最佳選擇，或用筷子沿一個方向快速旋轉打好蛋液。第二蛋液最好加涼水，約是雞蛋的兩倍，忌加生水和熱開水。第三放點油鹽，口感才會變得香滑。第四中火加水蒸，水燒開后再蒸三五分鐘關火。掌握技巧，蒸出來的雞蛋菜才會嫩滑無孔。

　　如何蒸雞蛋羹

　　1、快速打蛋液

　　打蛋器是打蛋的最佳選擇，沒打蛋器就用四根筷子沿一個方向快速旋轉，不到兩分鐘即可打好蛋液。

　　2、蛋液最好加涼水

　　加涼水約是雞蛋液的兩倍，忌加生水和熱開水，用生水，水燒沸后，空氣排出，蛋羹就會出現小蜂窩。

　　如果開水蛋液燙熱，再去蒸會營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

　　3、放一點點油和鹽

　　放點油鹽口感才會變得香滑。

　　4、微虛掩鍋蓋、中火蒸

　　蒸鍋里放上水，把蒸雞蛋的碗放進去蒸，當水燒開后，再蒸三五分鐘即可關火。