生抽和老抽都屬于釀造醬油，釀造醬油屬于一個(gè)大的類(lèi)目，也是一個(gè)醬油制作的工藝。我們買(mǎi)醬油的時(shí)候瓶身上會(huì)寫(xiě)上快速釀造醬油、水解氨基酸液等，這些都不是正宗釀造醬油，但都可以制作出生抽和老抽醬油。標(biāo)簽上有醬油兩個(gè)字，通常是釀造醬油。

　　釀造醬油是生抽還是老抽

　　釀造醬油可以是生抽也可以是老抽，因?yàn)獒u油本身就是指老抽和生抽，只不過(guò)老抽和生抽的釀造工藝上有一些環(huán)節(jié)上有區(qū)別，生抽算是最為基礎(chǔ)的醬油了，老抽是在生抽基礎(chǔ)上進(jìn)行改善。

　　生抽和老抽工藝區(qū)別

　　1、生抽醬油主要以高品質(zhì)大豆和面粉為原料，經(jīng)過(guò)完善發(fā)酵后獲得，顏色素雅、醬油粘稠度低，美味可口。

　　2、老抽是在生抽的基礎(chǔ)上添加了太妃糖或者焦糖，以及一些調(diào)味劑，讓它的分為比之前更為濃郁，看起來(lái)也更加有色澤。

　　釀造醬油怎么區(qū)分

　　失常上很多醬油其實(shí)都沒(méi)有標(biāo)注自己是釀造醬油，甚至都沒(méi)有醬油兩個(gè)字，都只是寫(xiě)“老抽”、“生抽”，因?yàn)獒勗灬u油是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，大部分工藝是高鹽稀態(tài)，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是G/B18186。

　　在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下，國(guó)家不允許標(biāo)注配料表以外其他地方出現(xiàn)醬油兩個(gè)字，所以如果標(biāo)簽明確是醬油兩個(gè)字，就可以確定是釀造醬油。

　　什么是釀造醬油

　　釀造醬油是最孤老的釀造醬油方法，是用竹子編制的，長(zhǎng)度與缸齊平，一頭粗一頭細(xì)，小頭朝上放在醬缸中，通過(guò)竹籠的細(xì)眼讓醬油慢慢滲出來(lái)，這就是“抽”。