生抽和老抽都是醬油，在有的地方習慣只將生抽稱作醬油。生抽的顏色比較淡，味道以鮮味和咸味為主，主要是用來給食物提鮮用的，而老抽顏色比較深，味道比較淡，主要是給食物調(diào)色用的，在一些紅燒菜中用得較多。

　　醬油是生抽還是老抽

　　平時我們做菜最常用到的調(diào)味料就是鹽和醬油，現(xiàn)如今，隨著生活水平的提高，我們對菜肴的品質(zhì)也越來越有要求了，所以市面上出現(xiàn)了很多種類不同，用途不同的調(diào)味品，比如醬油就分為味極鮮、薄鹽醬油、一品鮮等等，其實這些醬油都是在生抽和老抽的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。

　　生抽和老抽是最傳統(tǒng)的醬油，這兩者都是醬油，但是在很多地方，我們口中的醬油主要是指生抽，因為老抽醬油用得比較少。老抽和生抽雖然都是醬油，但是制作方式卻不同，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了蔗糖，所以它們在顏色、味道以及用途上有很大不同。

　　老抽的顏色比較深，呈深褐色，味道比較淡，因為加入了蔗糖，所以偏甜，而生抽的顏色比較淡，呈清亮的紅褐色，味道比較鮮和咸。老抽主要是給食物調(diào)色用的，對味道的影響不是很大，而生抽主要是用來給食物提鮮的。