山核桃是包括碧根果在內(nèi)的統(tǒng)稱，碧根果的殼很薄，核仁肥大，口感酥脆；而山核桃殼較厚，口感醇中帶甘。碧根果一般是直接食用，烹煮會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失；山核桃除了直接食用之外，還可用來(lái)烹煮、以及入藥。

　　山核桃和碧根果的區(qū)別

　　1、性質(zhì)

　　碧根果是美國(guó)山核桃的果實(shí)，山核桃是包括碧根果在內(nèi)的統(tǒng)稱，但在市場(chǎng)上多指中國(guó)為產(chǎn)地的山核桃。

　　2、營(yíng)養(yǎng)成分

　　碧根果營(yíng)養(yǎng)極為豐富，不僅含有40到50%的油脂，還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維等。山核桃含油率48%到53%，還含有蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸。除部分產(chǎn)區(qū)的山核桃之外，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比碧根果差一些。

　　3、口感方面

　　碧根果的殼很薄，非常好剝，它的核仁肥大，味甜而香、口感酥脆。而山核桃殼較厚，核仁松脆味甘，口感醇中帶甘，香而不膩。

　　4、食用價(jià)值

　　碧根果可以滋養(yǎng)腦細(xì)胞、增強(qiáng)腦功能，還有防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇的作用，經(jīng)常食用可以使肌膚滋潤(rùn)光滑、富有彈性等等，而山核桃除了有碧根果的一些作用之外，它還具有潤(rùn)肺補(bǔ)氣、養(yǎng)血平喘的功效。

　　5、食用方法

　　碧根果一般是直接食用，不宜采用烹煮的方式，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。而山核桃除了直接食用之外，還可用來(lái)烹煮，以及入藥。