制作花甲肉要先將花甲放入鹽水中浸泡使它吐盡體內(nèi)泥沙，再用沸水將它焯至開(kāi)口，然后將肉取出一個(gè)個(gè)清洗干凈，鍋中入油加入大蔥段、蒜蓉、生姜、泡椒、干辣椒、耗油以及醬油炒香，再放入備好的花甲肉，翻滾爆炒兩分鐘撒上鹽出鍋。

　　蒜蓉花甲肉做法

　　首先我們要用牙刷將花甲表面的泥沙用牙刷輕輕的刷洗干凈，再將它放入添加了食鹽的水中浸泡二十分鐘以上，這樣做可以讓花甲將體內(nèi)的泥沙吐干凈。再在浸泡花甲的過(guò)程中將生姜去皮切片、蒜粒切成蒜蓉，大蔥切段備用。

　　等用來(lái)浸泡花甲的清水變得渾濁之后，我們就可以撈出其中的花甲并放入開(kāi)水中焯水四十到六十秒，等花甲開(kāi)口之后將它們撈出并取出花甲肉，然后用小刀剔除花甲肉的內(nèi)臟并留下花甲肉備用。

　　凈鍋中倒入適量食用油，將蔥段、蒜蓉、生姜、泡椒、干辣椒、耗油以及醬油倒入鍋中開(kāi)始制作成混合調(diào)料，出香味，調(diào)味料變濃稠后，將蒜蓉花甲肉放入鍋中翻炒兩分鐘，最后撒上少許鹽就可以出鍋了。