炒魷魚一定要把魷魚絲清洗干凈，再鍋中進行焯水。焯水非常關(guān)鍵，能夠讓魷魚減少爆炒時間，肉質(zhì)嫩又好吃。炒好的魷魚瀝干水分，準備大蒜，拍平后切成蒜末，將蔥切成小段，再搭配辣椒、青椒和生抽一起放入鍋中爆炒2分鐘，撒鹽出鍋。

　　魷魚怎么炒好吃又嫩

　　準備材料：魷魚絲1斤，大蒜4瓣，生姜4片，大蔥1根，青椒2個，辣椒2個，生抽適量，鹽適量。

　　1、準備一斤魷魚，洗凈處理干凈，魷魚的皮不要，放入鍋中焯水。魷魚焯水非常重要，想要魷魚好吃一定要焯水40秒，看到魷魚稍微變色立刻撈出瀝水。

　　2、將大蒜拍平切成蒜末，將蔥切成小段，生姜切成末，準備好兩個青椒，去籽，然后切成辣椒段，再切成辣椒絲，準備兩個紅辣椒，同樣切成辣椒絲。

　　3、鍋中倒入少許的油，將準備的調(diào)味料放入鍋中爆炒，有香味冒出的時候就可以放入魷魚，再加入生抽著色翻炒，看湯汁收濃后，撒上鹽即可出鍋。

　　炒魷魚要注意的事項

　　魷魚在翻炒的時候一定要先將配菜調(diào)料先炒香出味道，再倒入魷魚，魷魚并不能炒太多時間，炒老了就不好吃了，一般大火炒3分鐘就差不多了。

　　炒魷魚的時候要保證更有一定的油和水，油主要用于炒素菜配菜的階段，而水則是炒出湯汁，讓魷魚的味道更加全面。