首先挑選一個(gè)好的壇子，最好是橄欖形，肚子大，壇口小的，接著將糯米和大米在鍋里炒至黃色，生姜去皮后切片，和大米一同放入壇子里邊，倒鹽，加干凈清水在壇口處，蓋上壇蓋，密封起來(lái)，放置100天即可。

　　家庭快速自制米醋

　　1、首先挑選橄欖形，肚子大，壇口小的壇子，最好是泡過(guò)米酒的。

　　2、接著將糯米和大米在鍋里炒至黃色，生姜去皮后切片，和大米一同放入壇子里邊，倒適量鹽。

　　3、加干凈清水在壇口處，蓋上壇蓋，用石灰把整個(gè)壇子封起來(lái)。

　　4、放置100天之后就可以開封了。

　　耗時(shí)較長(zhǎng)的自制米醋方法

　　兩碗米飯加三勺白糖和兩碗冷開水，攪拌均勻后找密封罐儲(chǔ)藏在不見光的地方，6個(gè)月后取出，瀝出澄清液，加入少許紅糖及一些冷開水，就可以再裝瓶密封、繼續(xù)發(fā)酵，3-4個(gè)月可以開啟了。裝瓶之前最好再瀝一次，就成透明香醇的米醋了。糟可以再加原料繼續(xù)做。