首先清理韭菜，擇洗凈韭菜并根部去掉切成碎末、將生姜切成碎末。接著打雞蛋，將其打散加少許鹽攪拌成均勻的蛋液，熱油入鍋油溫升起后改小火倒入蛋液，快速凝固后打散翻炒均勻盛出，最后雞蛋和韭菜混合，再加少許雞精、香油、食用油、鹽不斷攪拌至黏稠即可。

　　韭菜餃子餡兒制作步驟

　　準備材料：韭菜、雞蛋、肉糜、生姜、雞精等廚房調味料。

　　1、首先將韭菜洗干凈，將根部統一去掉，防止有農藥殘留在根部，然后將其余韭菜切成碎末，越細越好，將生姜切成非常細的碎末，備用。

　　2、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌成均勻的蛋液，熱鍋入油，待到油升溫后改小火倒入雞蛋液，快速翻炒至凝固，打散，然后盛出。

　　3、將雞蛋和韭菜一起混合，加入少許的雞精、香油、食用油、鹽開始不斷攪拌至黏稠，這樣韭菜餃子餡就做好啦。