蒸饅頭用冷水下鍋更好，剛做好的饅頭用冷水下鍋蒸，能夠讓饅頭起到一個(gè)緩慢發(fā)酵的過程，水的溫度漸漸升高，也給饅頭有一個(gè)二次發(fā)酵的過程。在蒸饅頭的水中加入一些食用醋，可以讓饅頭變得白白嫩嫩，也可以祛除堿味。

　　蒸饅頭的小技巧

　　蒸饅頭的時(shí)候選擇冷水下鍋會(huì)更好，這樣可以讓饅頭在冷水加熱的過程中經(jīng)歷一個(gè)二次發(fā)酵，使最后整出來的饅頭的口感能夠更加的蓬松、柔軟，這樣的方法在天氣寒冷的冬天尤為適用。

　　若是選擇用熱水下鍋蒸饅頭的話，雖然饅頭可以在更短的時(shí)間內(nèi)被蒸熟，但是這樣做會(huì)導(dǎo)致饅頭內(nèi)的酵母菌很快被殺死，還會(huì)破壞饅頭本身的筋道，讓最后蒸出來的饅頭的味道比較生硬。

　　在制作饅頭的時(shí)候，我們可以在和面的時(shí)候加入少許白糖和鹽，白糖可以縮短發(fā)面的時(shí)間，鹽可以讓促使饅頭發(fā)酵，讓蒸出的饅頭又白又軟。制作饅頭時(shí)若沒有酵母，也可以用蜂蜜發(fā)酵，蜂蜜發(fā)出的面團(tuán)松軟清香，蒸成饅頭吃香甜四溢。