回鍋肉的配菜有青椒、洋蔥、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最經典的搭配是青椒和蒜苗。所謂回鍋是再次烹調的意思，做回鍋肉火候要拿捏得當，一般用中火翻炒，炒好的肉片會成窩狀，放入調料后立馬開大火翻炒即可出鍋。

　　回鍋肉有哪些配菜

　　制作回鍋肉可以搭配的菜有青椒、洋蔥、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回鍋肉、香干回鍋肉和蒜苗回鍋肉最為經典。肉片肥瘦相間最好，炒前也要用冷水浸泡一下，翻炒肉片時火候要拿準，一般是中火翻炒，加入調料后轉大火炒熟出鍋。

　　煮肉的挑選上也很有講究，要當天宰殺的鮮豬肉，煮肉取肥瘦相間的，太非的容易膩，太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下，煮到六成熟即可撈出備用，可以放入冷水中浸泡一下，方便切片。切肉片時盡量大小均勻，太寬太窄都難以成型。

　　回鍋肉是四川的傳統菜肴，有著非常重要的地位，還被評為四川十大經典名菜。所謂回鍋，是指再次烹調的意思，制作時會先把肉下鍋，炸出一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒。回鍋肉的油脂含量較高，高血壓患者不宜多吃。