將肉洗凈切大薄片，然后加入蛋清、料酒、鹽和水淀粉腌制，魚應(yīng)當(dāng)掛糊后在進(jìn)行烹制，這樣可以保持肉質(zhì)的鮮嫩，也容易消化，否則煮出來的肉容易柴，沒有肉的滑嫩感。水煮肉片的特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香，它的口感滑嫩、肉嫩菜鮮、湯紅油亮，非常適合下飯。

　　水煮肉片的家常做法

　　材料：豬里脊、白菜、雞蛋清、鹽、醬油、花椒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、辣椒醬、料酒、小蔥、大蔥、水淀粉

　　具體步驟：

　　1. 將豬里脊稍微凍一下，取出切成大的薄片。

　　2. 在肉片中加入蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉后抓勻備用。

　　3. 將大白菜洗凈后撕成小塊。

　　4. 鍋中放幾滴油，放入大白菜炒一下，將炒好的白菜放在碗里。

　　5. 熱油，花椒炒香后撈出，加入蔥花炒香，再放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，直到炒出紅油。

　　6. 加入水或高湯，醬油、胡椒粉調(diào)味，煮開后再放入腌好的肉片，將肉片慢慢滑散斷生后立刻關(guān)火。

　　7. 將白菜鋪在碗底，放上煮好的肉片并倒上湯汁，再撒上花椒面、蒜末、辣椒面。

　　8. 將熱油迅速澆在上面即可。