大閘蟹名稱的由來有多種說法，一種是在以前，人們發現螃蟹喜光，利用這個特性用竹子編閘，并在上面放燈火依次吸引螃蟹，人們就可以在閘上捕到螃蟹，所以也被稱為大閘蟹。還有一種稅法是，閘蟹原本是煠蟹，在蘇州方言中二字同音，因此后來也被稱為閘蟹。

　　大閘蟹為什么叫大閘蟹

　　大閘蟹名字的由來有很多種說法，廣為流傳得一種說法是：在以前，人們在夜晚捕撈螃蟹的時候，發現螃蟹喜歡光的特性，利用這個特性，人們捕撈時放用竹子編的閘，在閘上放燈火，螃蟹見到火光就會爬上竹閘，人們就可以在閘上捕到螃蟹，因此就被稱為大閘蟹。

　　除了上邊那個說法，還有一種說法是“閘蟹”原本叫“煠蟹”，“煠”字意思是烹調方法，而蘇州方言中“閘”和“煠”設計同音。下湯鍋煮的時候，蘇州方言為“閘一閘”，因此認為“閘蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食，因為認為“閘蟹”得名于此。關于大閘蟹名字的由來還有很多。大閘蟹的做法也有很多。

　　什么是大閘蟹

　　大閘蟹是河蟹的一種，在我國太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹以及陽澄湖大閘蟹最為有名，蟹黃豐富，肉質細嫩，受到人人們歡迎。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹，現在在各大湖區都有培育養殖。