臺灣的烏龍茶源于福建，烏龍茶屬于青茶，又叫青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶。福建烏龍茶傳到臺灣有兩百多年了，是臺灣茶業(yè)的支柱，不過制茶工藝有所改變，依發(fā)酵程度和工藝流程區(qū)別可分為輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶、重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。

　　臺灣烏龍茶屬于青茶

　　青茶是在中國的幾類茶中是其中的一類，而烏龍茶僅是青茶的一個品種而已。臺灣的烏龍茶源于福建，以青心烏龍和洞頂烏龍享譽(yù)茶界，現(xiàn)在在大力發(fā)展高山烏龍。臺灣烏龍茶常見的種類有凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、大禹嶺茶、阿里山珠露茶、杉林溪、蜜香茶(東方美人)等。

　　凍頂烏龍

　　凍頂為山名，烏龍為茶品種，其采制鮮葉以青心烏龍的兩種芽葉經(jīng)加工制成，在臺灣茶市場處于領(lǐng)先地位。

　　金萱茶

　　金萱茶是臺灣第二大種植的茶葉，又叫臺茶十二號，特色在于古法培制。

　　翠玉茶

　　翠玉茶又名高山翠玉，是臺茶十三號，制作方式和洞頂烏龍基本一樣，但是品質(zhì)稍遜。

　　大禹嶺茶

　　大禹嶺茶產(chǎn)地在目前世界上烏龍茶海拔最高的臺灣合歡山，是臺灣高山茶最好的產(chǎn)地。

　　阿里山珠露茶

　　阿里山珠露茶被稱為頂級制茶工藝的結(jié)晶。杉林溪既是地名也是茶品種，所在之處終年云霧繚繞、土壤肥沃、降雨量適中，帶有冷香，這是其一大特色。

　　梨山高冷茶

　　梨山高冷茶是臺灣海拔最高的梨山所產(chǎn)，所處之地晝夜溫差大，春夏之交時整天云霧籠罩，是孕育茶樹的最佳環(huán)境。

　　東方美人茶

　　東方美人茶又名白毫烏龍，在半發(fā)酵的青茶中是發(fā)酵程度最重的茶品。