雞精與味精一樣安全，它們的主要原料都是谷氨酸鈉。雞精是在味精的基礎(chǔ)上添加了少量的核苷酸與香精等物質(zhì)，所以味道上雞精更加豐富。雞精和味精中的谷氨酸鈉在高溫下轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c有致癌說法，目前無科學(xué)依據(jù)，在煲湯炒菜時(shí)雞精和味精都最后放。

　　雞精安全還是味精安全

　　味精是一種利用分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的，谷氨酸鈉是味精中的主要物質(zhì)，一般用的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然的食物，并不是人工合成的物質(zhì)。

　　味精中的主要物質(zhì)就是谷氨酸，是人體中必須的一種氨基酸，在很多食物中都存在，并不會(huì)給食物帶來鮮美的味道，只有被單獨(dú)提煉出來時(shí)，才能成為游離的氨基酸，從而為食物增加鮮味。

　　雞精是一種復(fù)合的調(diào)味料，它的主要成分是味精，添加了雞肉骨粉末以及雞肉的濃縮物質(zhì)，添加了使用的香料經(jīng)過干燥、混合等加工而成的一種物質(zhì)，從成分上來說比較安全，但是也不能過多的食用味精與雞精，過多的食用會(huì)對人體造成一定的傷害。