空心菜又名蕹菜。由于空心菜含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,所以空心菜對(duì)防癌有益且具有降脂減肥的功效。空心菜不僅僅營養(yǎng)價(jià)值高，還可藥用，內(nèi)服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。價(jià)值如此高的空心菜在做菜的時(shí)候，如何提升它的口感和保留它的營養(yǎng)價(jià)值呢，空心菜需要切斷嗎呢，小編就在這里教大家?guī)讉€(gè)常見的問題。

　　空心菜需要切斷嗎

　　空心菜是不需要切斷的，在餐館里大家看到的空心菜都是用刀切好的，主要是為了看著整齊好看;還有就是大大減短了備菜的時(shí)間。但如果用刀切空心菜其實(shí)是有幾點(diǎn)不好的地方的：

　　1、往往菜刀上面都會(huì)殘留一些以前切食物留下的味道，用刀切空心菜可能將菜刀上殘留的味道留在空心菜桿里，吃的時(shí)候可能會(huì)影響菜的味道;

　　2、用菜刀切斷空心菜是無法感覺到空心菜桿上比較老的部分，如果都切進(jìn)去吃的時(shí)候可能會(huì)影響口感;

　　3、由于空心菜里的一些物質(zhì)遇鐵會(huì)被氧化，所以可能炒出來的空心菜會(huì)成黑色(一般鐵菜刀才會(huì)導(dǎo)致這樣的問題出現(xiàn)，陶瓷刀不會(huì))。如果用手擇空心菜雖然時(shí)間上會(huì)長一點(diǎn)但是能夠保證炒出來的菜的口感和色澤。

　　空心菜的清洗

　　1、可以將空心菜用清水清洗3-5遍，然后用淡鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)，最后用清水沖洗一遍即可。

　　2、將空心菜放入淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗一遍即可，因?yàn)樘悦姿畬偎嵝裕袡C(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，所以可以使殘留在空心菜上的殘留農(nóng)藥成分減少。

　　空心菜炒出來如何成翠綠

　　在處理空心菜的過程中不用鐵質(zhì)菜刀切空心菜和將空心菜倒進(jìn)鍋里時(shí)需將洗好的空心菜焯水，同時(shí)大火炒制的過程中不斷翻炒，這樣能夠使得炒出來的空心菜是翠綠色的。

　　炒空心菜幾分鐘熟

　　由于空心菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，炒久了容易使其含有的營養(yǎng)物質(zhì)流失，炒短了容易炒不熟，所以一般空心菜用旺火炒3分鐘左右即可，且炒的過程中需要不斷的翻炒不然空心菜容易變黑。

　通過上文大家一定了解到了“空心菜需要切斷嗎”和“炒空心菜幾分鐘熟”的問題吧，由于空心菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，按照上文的做法可以在保留營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上使得口感會(huì)更加好哦。