地瓜發芽了還是可以吃的，發芽不會產生毒素，也不是壞了或者霉變的前兆。地瓜本身屬于根莖類食物，發芽說明儲存環境良好。如果地瓜表面出現黑褐色斑點則不能食用，黑斑病菌釋放的毒素中帶有番薯酮和番薯酮醇，會使地瓜變硬發苦，對我們的肝臟有劇毒。

　　地瓜發芽了還能吃嗎

　　發芽的地瓜是不會產生毒素的，地瓜在儲存的過程中需要進行高溫處理，地瓜發芽后會更加不易壞。如果地瓜的表皮出現黑褐色的斑點時是不可以繼續進行食用的。

　　地瓜表皮的黑褐色斑點是受到了黑斑菌的污染導致的，黑斑病菌釋放出的毒素，其中帶有番薯酮和番薯酮醇，會讓地瓜變硬發苦，對我們的肝臟有劇毒。這種毒素即使被煮或烤，但其中的活性并沒有消失。

　　地瓜具有很好的保健功能，不僅可以用來減肥，對于預防膽固醇過高、養護關節、輔助降血壓都有一定的作用，紅薯中還含有大量的淀粉以及蛋白質，可以起到養胃健脾、預防便秘的作用。