蕓豆炒肉是需要焯水的，蕓豆的質(zhì)地比較硬，直接炒是很難熟的，將蕓豆焯水煮5分鐘后撈起，過(guò)一次涼水即可。將肉片腌制10分鐘，先下油鍋翻炒后盛起，另起鍋下少量油，下蒜末翻炒，再下蕓豆和肉片，加入適量食用鹽和生抽翻炒一分鐘即可出鍋。

　　蕓豆炒肉需要焯水嗎

　　蕓豆炒肉是一道很常見(jiàn)的家常菜，在炒蕓豆之前是需要先將蕓豆焯水的，因?yàn)槭|豆并不容易炒熟，如果直接炒會(huì)出現(xiàn)表皮炒糊而里面的豆子還沒(méi)熟的情況，并且蕓豆中有一定的苦味和菜腥味，焯水后就能很好的去除這些味道，炒出來(lái)的口感也更脆嫩。

　　蕓豆焯水的方法也很簡(jiǎn)單，先將蕓豆去掉頭尾的部分，然后放入清水中浸泡一會(huì)，等待鍋中的水燒開(kāi)之后，倒入蕓豆?fàn)F煮，一般需要煮5分鐘左右即可，可以加入一點(diǎn)食用鹽。煮好的蕓豆撈起后加入涼水中過(guò)一遍，蕓豆會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s而變得更加脆嫩。

　　焯水后的蕓豆基本已經(jīng)8成熟了，只需要在鍋中加調(diào)味料翻炒即可。蕓豆炒肉一般是選擇里脊肉或者普通瘦肉，將瘦肉切成片，加入生抽、胡椒、淀粉腌制10分鐘，鍋中加油燒熱，倒入肉片翻炒至變硬即可盛起，另起鍋倒入少量的油，下入蒜末炒出香味，再下入蕓豆和肉片，加入適量的生抽和食用鹽，快速翻炒1分鐘即可。