洋蔥發的綠芽是可以吃的。洋蔥由于存放時間過長，會出現發芽長芽的情況，這時候洋蔥的營養已經逐漸轉移到發芽的部分，洋蔥發芽部分不同于土豆，土豆發芽以后，在發芽區域附近是有毒素存在的，而洋蔥發芽區域是沒有有毒物質的，屬于可食部分。

　　洋蔥發的綠芽可以吃嗎

　　洋蔥發的綠芽是可以吃的，洋蔥芽如果已經長成青苗的樣子了，那么可以將洋蔥芽洗凈后，炒食后食用;如果說洋蔥芽還比較短，并沒有完全長出來時，葉子部分會比較厚實，食用口感不是很好，不建議直接食用，但可以作為香辛料食用。

　　洋蔥之所以會發芽，是因為保存方式不當。購買回來的洋蔥不能用塑料袋密封著，因為洋蔥會進行呼吸作用，如果用塑料袋密封，容易使水汽聚集，增加袋中濕度，進而增加了洋蔥發芽的機率，因此，要將洋蔥拿出來，放在干燥通風處。

　　洋蔥購買回來后應盡快食用，洋蔥之所以會發芽，很大一部分原因是存放的時間過久，洋蔥的呼吸作用加強，讓洋蔥自身發生了變化，出現了發芽長芽的現象，因此，洋蔥不要長時間存放，建議盡快食用，不宜超過半個月。