杏干先煮一下是為了去除表面殘留的農藥等，這樣能讓杏干更干凈，并且有的杏干味道比較酸，用水煮一下也能稀釋杏干的酸味。杏干只需要等水開后下鍋，煮5分鐘左右即可，煮好后撈起瀝干水分，再放置陽光下暴曬幾天就可以了。

　　做杏干為什么要煮一下

　　制作杏干可以先用水煮一下，也能不用煮直接制作。用水煮杏子是因為有的杏子味道比較酸，水煮可以減少杏子的酸度，并且還能起到清潔的作用，因為有的杏子可能噴灑了農藥，用清水不能完全清洗干凈，用水煮能保證沒有藥物殘留。

　　杏子先用鹽水浸泡半個小時，鹽也能讓杏子中的酸味減少一點。杏干煮的時候不要煮太久，等到水燒開之后再下鍋，一般煮5分鐘左右就可以了，煮好的杏子撈起后瀝干水分，然后放在通風處風干即可。

　　將杏子放在陽光下暴曬幾天，等待里面的水分全部曬干，然后加入少量的糖分，再放入玻璃容器中，密封后靜置在陰涼通風處，最好放幾天再食用，這樣味道會更好一些。杏干味道酸酸甜甜的，是開胃增加食欲最好的果脯。